民间节日酒席上一般都有红烧蹄膀。它的制作方法是：将去骨猪蹄膀刮净，在沸水锅里稍烫取出。炒锅置中火上烧热，放入猪蹄膀，加酱油、白糖、葱段、姜片烧五分钟后起锅，盛入沙钵中。用纱布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙钵中，加清水在微火上烧一个半小时，待蹄皮一擢既破、肉质溶烂时，起钵盛盘即成。此菜风味独特，色呈酱红，光泽悦目，蹄膀溶烂滑润，稠汁微甜，五香味浓.
食材
1
猪肘 1000克
2
小葱 15克
3
姜 10克
4
丁香 3克
5
八角 3克
6
桂皮 2克
7
辣椒(红、尖、干) 3克
8
酱油 5克
9
白砂糖 5克
10
盐 5克
11
料酒 10克
12
花生油 75克
方法/步骤
1
将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2
汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3
锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4
留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5
待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。