今年婆婆种的豆角长势喜人啊，我除了把豆角炒、拌、焖个遍，还要弄点来做馅。吃货的天性啊。要软一些，包好之后，那花纹，经过发酵，再蒸出来，基本不是很清晰。包子：要是喜欢有点嚼劲，面团和做馒头一样就稍硬一些，要多次揉面团，饧发面团，更柔软更好包；要是更柔软包子，面团在发酵时就和软一些，发酵后排气，多揉一揉。当然，不管是用多少的水来和面，根据自己的手感，硬了，揉起来费劲，太软了不好操作。唯有一点：不忘了排气时：揉一揉，饧一饧；再揉（这样揉面省时省劲），再包，二次发酵都是必不可少的。——那种揉起来，不粘手，也不硬得费劲才是超好的面团：据我观察是这么回事，嘻嘻。面粉1000克、豆角600克、猪肉500克配料：发酵粉4克、清水485克，洋葱末、姜末、料酒、生料、精盐、蚝油各适量
食材
1
中筋面粉 1000克
2
豆角 600克
3
猪肉末 500克
4
清水 485克
5
洋葱末 适量
6
姜末 适量
7
料酒 适量
8
蚝油 适量
9
精盐 适量
10
发酵粉 4克
方法/步骤
1
取适量水加入酵母和开。
2
慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3
然后，再添加入适量清水，搅拌成面絮。
4
和成光滑面团。如果揉的时候特别硬件，手上粘些水再揉。
5
盖上保鲜膜或湿布，发酵至1.5至2倍大。
6
准备好的肉糊，加放调料：生抽2匙、料酒1匙、盐4小匙、蚝油少许，清水少许，搅打上劲 。
7
把豆角在开水锅里焯水，再过凉水，切碎。
8
切碎的豆角放入肉糊中拌匀。
9
把发酵好的面团，排气，搓条，分剂子。
10
取剂子压扁，或擀一下。放上适量馅料。
11
收口。做好的包子。
12
做好的包子，静放约20至30分钟，二次发酵。
13
冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
14
停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝再掀开。
15
出锅了。
注意事项
1
和面时，边倒水入边搅拌。
2
面粉吸水量不同，面团太硬时就手上沾水再揉即可。
3
排气时，揉一揉，饧发一会再揉，更容易揉至光滑。
4
包子做好，要静放一会，进行发酵再蒸。
5
停火后焖一会，开盖时，先开小缝一会再全部掀起来。
6
面团发酵至约2倍大，要是发酵过头了，就加一些面粉再揉匀再发酵即可。