香葱热狗卷
食材
1
热狗 适量
2
低筋面粉 50克
3
鸡蛋 25克
4
奶粉 10克
5
海苔 6克
6
小葱 适量
7
酵母(干) 4克
8
黄油 50克
9
水 100克
10
白砂糖 40克
11
盐 10克
方法/步骤
1
准备原料、称重。将除黄油、海苔粉以外的所有原料混合在一起(干酵母与盐不要直接接触),揉约25分钟至面团表面光滑,加入软化的黄油继续揉至融合,采用连摔带揉的方式约60分钟使面团能抻出半透明的薄膜;加入海苔粉揉匀
2
用保鲜膜密封面盆移入烤箱内进行基础发酵,烤箱内置一碗热水,发酵时长约为65分钟;检查面团,面团体积膨胀至两倍以上,用手沾高筋面粉插进面团,感觉面团很挺,且戳出来的小洞不回缩即可
3
取出面团,手压排气
4
排气后,将面团分割成75克/个的小面团,滚圆后表面覆盖一层保鲜膜,松弛15分钟
6
翻面后,拉出四角呈长方形,将香肠放在中间,两边合起并捏紧,同时来回滚动使封口更紧密
7
用刀快速切7刀均匀的分成8份(注意:不要从封口的位置切),顶部相连不切断
8
将切好的面团打开圈成环形,排放在事先铺好不粘油布的烤盘上
9
再次移入烤箱中进行二次发酵(烤箱事先内置一碗开水),时长约为40分钟,检查面团体积膨胀至两倍,轻压表面不回弹不塌陷即可。取出表面刷蛋液,用勺取适量葱花蛋液转圈放上;烤箱事先预热190度,烤盘移入中层,调为180度,上下火,烤制约15分钟即可取出
10
真好,看着有就食欲人,照着做了,还在发酵中,期待效果!
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