红烧排骨，重点在于炒糖色，糖色炒好也就成功了一大半，炒糖色时要用中小火，冒大泡转小泡时就算炒好了，不然会有苦味。
食材
1
排骨 500克
2
葱白 1根
3
香叶 2片
4
姜 2片
5
蒜 4瓣
6
桂皮 1块
7
大料 1朵
8
食用油 1勺
9
盐 1小勺
10
冰糖 35克
11
酱油 1勺
12
黄酒 4~5勺
13
冷水 适量
14
开水 适量
方法/步骤
1
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（为使异味挥发）。
2
开锅后将血沫撇净，排骨捞出备用。
3
冰糖敲碎
4
锅中放点油，放冰糖用小火炒糖色。
5
小火慢熬至焦香散发，颜色变成浅褐色。
6
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7
倒少许酱油上色。
8
放入大料，香叶，桂皮。
9
放入姜片，葱段，切过的蒜。
10
倒入半碗黄酒
11
倒入开水没过排骨。
12
盖上盖小火慢炖40分钟。
13
待汤汁剩三分之一加盐调匀，中火收汁，盛盘。
注意事项
1
不可颠倒顺序
2
开水凉水都用，各有好处
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