和面又称调,是指将粉料与其他辅料掺和并调制成面胚的过程。调制面胚质量的好坏,直接影响着面点制作程序能否顺利进行及成品质量。
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
方法/步骤
和面的手法大体有三种:抄拌法,调和法,搅和法。不论采用哪种方法,在和面过程中都应根据制品的要求,准确地掌握干湿度。END
注意事项
调和法:将面粉倒在案板上,围成中间薄边缘厚的窝型,将水或其它辅料倒入窝内,从内向外调和,带面成雪片状后,再拌入适量的水,和在一起,拌成面胚。操作时注意在五指张开时要根据面坑的大小,先慢后快,不可使中间的水流出坑外;另外,左手要逐步加水,(或加油等)。双手配合默契,以免面团调制不匀。一般在用粉量较少的情况或在调制水油面胚时采用此法。
上一篇:手机qq音乐的歌词怎么移动