家常简单酸菜鱼的做法
食材
1
黑鱼 1000克
2
油 适量
3
白糖 3克
4
酸菜鱼全料 1袋
5
葱姜 适量
6
蒜瓣 8个
7
泡椒 2个
8
野山椒 3个
9
泡姜 2个
10
料酒 20毫升
11
胡椒粉 适量
12
蛋清 适量
13
香油 适量
14
香菜 适量
15
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备好食材。
2
黑鱼洗净去头和鱼骨。
3
把鱼肉片成薄片。
4
鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5
鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6
再加入料酒和胡椒粉。
7
加入蛋清。
8
加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9
酸菜洗净切碎，调料备好。
10
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11
再倒入酸菜翻炒出香味。
12
加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13
加入适量的清水。
14
再放入袋装搭配调料包。
15
加入料酒。
16
然后加少许白糖。
17
大火煮上20分钟加入鸡精。
18
再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19
另取一个锅加入香油烧热。
20
把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21
在撒上香菜即好。
22
小贴士鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。