大盘鸡是一道家喻户晓的新疆菜，鲜辣的鸡肉，软糯的土豆，再配以韧劲十足的皮带面，简直好吃到停不下来！下面我就来介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的伙伴们可以尝试一下。
食材
1
面粉 400克
2
鸡 半只
3
土豆 1个
4
绿尖椒 1根
5
红辣椒 1根
6
葱 1根
7
姜 1小块
8
蒜 3粒
9
油 1.5茶匙
10
盐 1料勺
11
白砂糖 1.5汤匙
12
料酒 1汤匙
13
酱油 1汤匙
14
八角 1粒
15
桂皮 1块
16
香叶 1片
17
干辣椒 2根
方法/步骤
1
首先，将鸡肉斩块，在流水下冲洗干净后，冷水入锅（不用盖锅盖），水开后瓢去浮沫，焯一下，捞出控水沥干。
2
土豆去皮切滚刀块，在流水下反复冲洗掉淀粉后，浸泡在水中，以防氧化变黑。红绿椒均洗净去籽斜刀切片。
3
准备好葱姜蒜，八角，桂皮，香叶以及干辣椒。
4
热锅倒1茶匙油，倒入1.5汤匙白糖，小火炒出焦糖色，注意不要炒糊了，不然鸡肉的味道会发苦。
5
把焯好的鸡肉倒下去，翻炒至每块肉上都均匀沾有糖色，然后放入葱姜蒜，干辣椒以及香料，炒出香味来。
6
倒入1汤匙料酒，1汤匙酱油。
7
倒入没过食材的热水，盖上盖子，大火烧开后，转中小火炖15分钟。
8
放入土豆块，继续炖15分钟，然后放入红绿椒，撒1料勺盐，再煮3分钟即可。
9
下面我们来做裤带面。将面粉倒在面盆里，撒1料勺盐，缓缓注入温水，搅拌成絮状后，再揉成表面光滑的面团，盖上湿布静置10分钟。
10
静置好的面团我们分成一个个的小剂子，在剂子上都涂上油，再继续静置1个小时。时间到后，我们把剂子擀成鸭舌状，然后拿根筷子在中间压个痕迹，再抓住面片的两端，慢慢扯成长条状，再顺着中间的痕迹撕开。
11
锅中注水烧沸后，撒1料勺盐，把扯好的裤带面一根根放下去，水烧开后，倒一碗凉水，再继续煮至水开，面条浮在表面即可盛出装盘，然后把煮好的鸡肉放在上面，浇上汤汁即可。
12
成品图。
注意事项
1
焯鸡肉的时候可以放点花椒，能去肉腥味。
2
提前把做面条的面活好，会比较节省时间。
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