螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
食材
1
干切粉 适量
2
螺蛳 适量
3
腐竹 适量
4
酸笋 适量
5
酸菜 适量
6
猪骨 适量
7
生菜 适量
8
炸花生米 适量
9
萝卜干 适量
10
黑木耳 适量
11
草果 适量
12
小茴香 适量
13
香叶 适量
14
葱花 适量
方法/步骤
1
1.把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
2
2.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
3
3.把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
4
4.把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
5
5.黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6
6.锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7
7.用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8
8.再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
注意事项
1
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
3
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。
4
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5
得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
6
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。
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