叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名叉烧包。
食材
1
普通面粉 500g
2
叉烧肉 250g
3
洋葱丝 30g
4
芝麻油 15g
5
姜 5片
6
葱段 2根
7
鸡精 5g
8
食用油 30g
9
细砂糖 60g
10
清水 200g
11
老抽 20g
12
生抽 30g
13
蚝油 30g
14
酵母 5g
15
玉米淀粉 50g
16
盐 1g
17
细砂糖 20g
18
温水 适量
方法/步骤
1
用少许温水将酵母溶化静置5分钟。
2
面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
3
再加入适量温水打搅成絮状。
4
和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5
准备250克叉烧肉。
6
面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
7
锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
8
再加入100克清水。
9
加入搅拌好的生抽。
10
小火煮3分钟。
11
隔去渣。
12
用100克清水将玉米淀粉调匀。
13
将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。
14
边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。
15
煮至浓稠状盛出。
16
将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
17
面团发酵至两倍大。
18
将面团压扁排气，揉成长条。
19
分成30克左右的小剂子。
20
取一小剂子压扁。
21
擀成外薄里厚的小面片。
22
放入叉烧馅。
23
包好收口。
24
将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。
注意事项
叉烧肉最好选半肥瘦的，全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。
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