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芋头蛋糕卷的制作方法

美.顿.蛋糕培训.指.导.导.师教你做芋头蛋糕卷。
工具/原料
1

主料:鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克

2

辅料:牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克

3

调料:白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

步骤/方法
1

蛋黄加入细砂糖(20克)盐拌匀;再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀,成蛋黄面糊;

2

蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;

3

把细砂糖(85克)分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;

4

先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;

5

再加入剩余蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;

6

取一烤盘,于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;

7

取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却以后漂亮面朝下;

8

朝上一面均匀抹上芋头内馅(300克),欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起;

注意事项

做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油(150克),最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

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