1、猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。
2、猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
工具/原料
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原料：猪蹄一只、黄豆半碗泡发。
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配料：葱两段、姜一块。
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调料：盐、白胡椒、白酒一汤匙。
方法/步骤
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原料图。
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猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
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砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
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一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
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加入盐，胡椒继续半小时。
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