所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
工具/原料
1
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、
2
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、
3
酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
步骤/方法
1
将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2
将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3
将泡红辣椒跺成末
4
将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
7
加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8
倒入芡汁和葱花炒匀即可
注意事项
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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