戚风蛋糕是蛋糕入门基础，但是我觉得一点也不简单，这是我第六次做戚风，每一次都会被气疯，希望等到六十次甚至第六百次能享受成品带来的喜悦。做戚风失败的原因各种各样，失败的结果也是千奇百怪。长不高，坍缩，开裂，布丁层，每一次失败都需要分析并总结原因，不断地改进。
食材
1
低筋面粉 100克
2
鸡蛋 5个
3
玉米淀粉 10克
4
白砂糖 80克
5
植物油 60克
6
纯牛奶 75克
7
动物性淡奶油 600克
8
糖粉 40克
9
脐橙 1个
步骤/方法
1
蛋清，蛋黄分离，其他原材料备好待用
2
将牛奶植物油倒入蛋黄，目的是用油脂包裹住蛋黄防止蛋黄裸露在空气中
3
将低筋面粉过筛加入蛋黄液中
4
慢慢搅拌呈如图状态，不要太大力防止起筋
5
烤箱上下火170度预热。接下来开始打发蛋清，白砂糖在打发过程中分三次加入，蛋清打发至硬性发泡，即打蛋器提起有尖勾的状态，玉米淀粉和第三次的白砂糖一起加入目的是吸收蛋白中的水分
6
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采用翻拌的方式混合均匀
7
将混合物倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀，倒入八寸的模具中七八成满，然后入烤箱烘烤40分钟左右
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