这是一道难度不大、卖相很好、好吃下饭、看起来很厉害的大菜。可以宴客，可以俘获人心。
食材
1
牛肉 一斤半
2
番茄 2个
3
土豆 1个
4
洋葱 半个
5
姜 6-7片
6
桂皮 1片
7
料酒 1勺
8
生抽 2勺
9
老抽 1勺
10
盐 适量
11
糖 少量
12
葱花 适量
方法/步骤
1
牛肉切4-5cm大块儿，泡在清水中备用。泡水是为了去除血水与腥味，泡半小时左右。通常这道菜会用牛腩，但我家里刚好有吊龙肉，接近里脊，选了较肥的一块。炖肉带点肥油与肉筋更好吃。
2
番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮。有些削皮刀削番茄皮也很顺畅，那直接削皮也可以。然后切大块
3
牛肉放在冷水里，水里倒两勺料酒，放两片生姜。开火，沸腾后会煮出许多浮沫。
4
将肉捞出，有条件的话用热水冲一下，注意要热水，此时如果冲了冷水，肉立刻收缩，就煮不酥烂了。不方便或嫌麻烦的话，就捞的时候把浮沫涮干净些。
5
盖上盖子再煮半小时起。也是先大火煮开，再转小火。注意半小时【起】。肉的品质其实也跟是否能炖酥烂、多久能炖酥烂，有很大关系。我这一锅，半小时后肉的口感已经很好，一丝丝的，但是柔软不硬，如果不够，就再多炖会儿。但不建议超过一小时。
6
大火稍微收一下汁儿，尝尝咸淡，不够就再调整一下。撒一把葱花，完成！
注意事项
1
这个菜里番茄和土豆的下锅时机，要看个人喜好。按照我这样操作，最后成品番茄大部分已炖烂，小部分保留块状，土豆也是一夹就烂的粉粉的状态，我觉得正好。
2
假如不额外加番茄酱，那我会建议把番茄分成两部分，一部分切碎，在炒完洋葱后就下锅煸炒，炒成番茄酱。另一部分切大块，最后和土豆一起放。
3
这年头城市里能买到的番茄，是真的越来越糟糕了，硬邦邦的，也没有番茄味儿，指望这样的番茄炒出红艳艳的酸甜番茄酱，比较困难。
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