糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
工具/原料
肋排、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、油、盐
步骤/方法
1
将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒、生抽搅匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制20分钟；平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
2
锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入生抽、老抽，加入开水没过排骨表面，再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
3
30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀，然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻点缀。
注意事项
做糖醋排骨时，最好用质量好的肋排，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出；糖醋的比例很重要，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味；收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
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