今天给大家介绍我叔叔经常在家做的一道菜，好吃到爆，鱼香肉丝
食材
1
猪腿肉 180g
2
泡椒 8g
3
姜 10g
4
蒜 10g
5
葱 少许
6
水发木耳 少许
7
胡萝卜 少许
8
白糖 10g
9
香醋 10g
10
老抽 2g
11
生抽 3g
12
盐 1g
13
清汤 10g
14
淀粉 1勺
方法/步骤
1
猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
2
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。
7
然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
注意事项
1
料酒一定要选用合适的料酒，因为它决定的菜的鲜味
2
加凉油的时候最好加菜籽油