做酱油，黄豆酱，其实方法非常简单，首先第一步最重要的就是制曲，也就是家里常说的霉豆子，最主要的就是温度，还有方法。最适合的季节是夏季，五一左右就是最好的时候，温度差不多要维持25度以上，做起来才好；
工具/原料
1
黄豆（脱脂）10斤干黄豆
2
米曲霉（酱油曲精）15克【淘宝店铺：家酿频道】购买的
3
面粉（有条件的话，可以把面粉炒一下）1.5斤
方法/步骤
1
第一步是煮豆子，煮之前先要浸泡8-12小时，泡到豆子饱满发胀，用手能轻易搓点豆子表面的皮即可。然后上锅里面煮，煮到八成左右就可以，用手能轻易的捏开即可。太生了不可以。切记大家。
2
将15克米曲霉和1.5斤面粉混合，充分搅拌均匀。
3
将混合好的菌种面粉倒进豆子上面，充分的混合均匀。
4
混合成下面的样子就可以了
5
然后将他们平摊到一块布上面，并用棉被盖起来。保持温度。里面最好温度能达到30-38度之间最好了。
6
大约一天之后，豆子会结块，里面热热的，豆子呼吸生成的热气会使里面的温度升高，有利于发酵。接了快的豆子要用手捏碎，捏碎之后再盖起来，再过差不多12个小时，豆子的颜色变为黄绿色，也就是购买的米曲霉的颜色，就可以了。下一步就是将霉好的豆子放到太阳下面去晒，晒到6分干，然后洗掉表面的霉菌，准备入缸既可以了。
注意事项
1
做的时候最好使用米曲霉，现在自然发酵不太好用了
2
霉豆子的时候不能晒太阳，温度保持30-38度，豆子表面的温度
3
酱油曲精就是米曲霉，淘宝店铺：家酿频道，做的就很好。一直用它家的
4
还有不明白的有个微信公众号：家酿频道（jnwd00),里面也有介绍，也很详细。或者找家酿频道淘宝店的客服，他们解释的也很详细