炒排骨的做法

排骨 500克

姜 10克

蒜蓉 少量

辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

花生油 适量

食盐 适量

生粉 适量

葱 适量

腌制排骨。排骨斩段，把蒜蓉、姜蓉适量，还有少量的食盐（一定要少一点，因为后面要加生抽和老抽）太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。老抽和生抽各少量（大约各一调羹吧）生粉大约不超过一调羹左右吧。把以上调料与排骨搅拌均匀。腌制20分钟后，加上两调羹的花生油，拌匀。这最后一步比较重要，是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的，因为前面加的生粉跟排骨充分混合后，再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。如果之前先加了花生油，排骨表面上有油就不容易与生粉吸附，排骨就不嫩滑了哦。

炒排骨。铁锅放适量油，油开了就把腌制好的排骨倒进锅里，用大火，把排骨在锅里铺匀，大火能让快速锁住排骨的水分，当看到排骨底部有金黄色了，就把排骨翻转，煎另外一边的肉。排骨的两面都有金黄色了，就可以把火调小一点，然后用铲子翻炒，当看到排骨整体都没有生肉的颜色了，倒进半碗水，调混一下，盖上锅盖小火慢煮。

放配菜。煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发，到水分差不多7成干的时候，把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。

上碟。当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候，排骨的水分应该蒸发得差不多了，然后把葱粒撒进去，翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。

排骨不能炒太久，不然肉会老。而且除了放水进锅后可以用中小号，其余翻炒的时候要用大火，这样才能令肉汁多，表皮香。

炒排骨一般不用淀粉勾芡，不然就粘粘糊糊变成炖排骨了。